Polpettina di couscous e zucchina su salsa di pomodorini arrosto

Deliziosa alternativa alle classiche polpette Ottimo sia come secondo piatto ma anche come antipasto o aperitivo Una deliziosa proposta vegetariana

Difficoltà: Facile

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Dosi: 4 persone

Ingredienti

200g di cous cous 300g di zucchine 80g di pecorino grattugiato 1 uovo medio 1 spicchio d’aglio Pangrattato q.b. Olio evo q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Per la salsa: 500g di pomodorini piccadilly 1 cipolla rossa 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino fresco Basilico fresco q.b. Zucchero q.b.

Procedimento

• Preparate il cous cous precotto come indicato sulla confezione, dopodiché sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare.

• Intanto fate rosolare le zucchine in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato per 5 minuti e frullate.

• Unite le zucchine al cous cous, mescolate e aggiungete all’impasto anche il pecorino grattugiato, un uovo, sale e pepe.

• Unite anche del pangrattato, quanto basta a rendere l’impasto consistente, impanatele e disponetele su una teglia ricoperta da carta da forno per cuocere per 20 minuti a 180° in forno ventilato.

• Lavate i pomodorini e disponeteli insieme all’aglio e alla cipolla, affettata in modo grossolano, su una teglia rivestita con la carta da forno.

• Unite del sale, due cucchiai di zucchero, il basilico, il peperoncino e un filo d'olio evo.

• Infornate a 200° per 30 minuti o sino a che non li vedete abbrustoliti, ma non bruciati.

• Passare i pomodori al passaverdure.

• Adesso potete servire le vostre polpette.