Caponata di melanzane alla palermitana

La cucina siciliana abbonda di piatti sani a base di verdure e una delle specialità più famose è la caponata alla palermitana Si tratta di una pietanza tradizionale preparata con melanzane, capperi, salsa di pomodori, sedano e olive. E' uno dei cosiddetti piatti "poveri", perché a base di ingredienti semplici e genuini e, in questo caso, tipicamente mediterranei!

Difficoltà: Media

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

Dosi: 8 persone

Ingredienti

6 melanzane nere 2 cipolle medie bianche 1 sedano Olio evo 700g di passata di pomodoro 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 50g di capperi salati 1/2 bicchiere di aceto bianco 350g di olive verdi di Nocellara 3 cucchiai di zucchero Sale q.b. Pepe q.b. Qualche foglia di basilico Olio di semi di girasole

Procedimento

• Tagliate le melanzane a dadoni (non troppo piccoli), mantenendo la buccia.

• Mettetele in uno scolapasta con una manciata di sale grosso.

• Mescolate e lasciate marinare per mezz’ora.

• Lavate il sedano, prendendo solo le coste tenere, tagliatele a dadini e sbollentatele per una decina di minuti, insieme ai capperi dissalati e alle olive che nel frattempo avrete denocciolato e tagliato a metà.

• Scolate le verdure e conservate l'acqua di cottura.

• Affettate sottilmente le cipolle bianche.

• Fatele appassire in padella con un filo d’olio e unite la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua di cottura delle verdure.

• Lasciate insaporire sul fuoco per 15 minuti ca.

• Unite le verdure alla salsa, quindi salate, pepate e aggiungete qualche foglia di basilico.

• Adesso iniziate a friggere le melanzane.

• In un pentolino alto, o in una friggitrice, scaldate abbondante olio di semi.

• Tuffiamo i cubotti di melanzane, che prima asciughiamo con carta assorbente.

• Quando le melanzane sono dorate, scolate su carta assorbente, fino ad esaurimento.

• Unite lo zucchero all'aceto, mescolate e lo uniamolo alla salsa, facendo sobbollire un paio di minuti per poi spegnere il fuoco.

• Unite le melanzane fritte alla salsa di pomodoro e alle verdure in agrodolce, fate insaporire per 5 minuti e spegnete il fuoco.

• Lasciatela riposare prima di gustarla: è più buona fredda!