Polpette di lenticchie con maionese aromatizzata al pesto di prezzemolo

Sono un secondo piatto vegetariano nutriente e ricco di vitamine, oltre che super gustoso Facile e veloce da preparare, ottimo modo per far mangiare i legumi anche ai bambini!

Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 60 minuti

Dosi: 35 pezzi

Ingredienti

250g di lenticchie secche 1 patata 5 pomodorini 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 2 uova grandi Erba cipollina q.b. 1 mazzetto di prezzemolo 30g di pinoli 2 cucchiai di succo di limone Olio evo 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di pecorino 2 cucchiai di grana Semi di papavero q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Maionese q.b. Farina di riso q.b. 2 uova Pan grattato Olio per friggere

Procedimento

• Lassate le lenticchie in acqua con le verdure che avete da smaltire.

• Appena cotte, scoliamole e facciamole raffreddare.

• Per il pesto di prezzemolo: dopo aver lavato il prezzemolo, asciugatelo e mettetelo nel mixer con il sale e l’olio evo

• Iniziate a frullare per pochi secondi, poi aggiungete anche l’aglio e i pinoli.

• Frullate nuovamente per qualche secondo e aggiungete qualche cucchiaio di succo di limone.

• Proseguite frullando fino ad ottenere una salsa cremosa ma non troppo liquida.

• In un mixer, frullate le lenticchie con le verdure, 2 uova, il formaggio grattugiato, erba cipollina tritata, sale e pepe.

• Formate delle polpettine, passatele prima nella farina di riso, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato a cui aggiungete semi di papavero.

• Friggete in olio di semi e servite con la maionese a cui avete aggiunto dei cucchiai di pesto di prezzemolo.