Involtini di melanzane

Involtini di melanzane con ripieno di sauro fresco e caciocavallo su crema al caciocavallo e pistacchi

Difficoltà: Media

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 10 minuti

Dosi: 4 persone

Ingredienti

2 filetti di sauro 4 fette di melanzane fritte Basilico fresco 4 fette di caciocavallo Erba cipollina Una manciata di pistacchi tritati Olio evo q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Una decina di pomodorini

Per la crema: 250g di caciocavallo fresco 350ml di latte intero 1 cipolla Una noce di burro Sale q.b. Pepe q.b.

Procedimento

• Dopo aver fritto le melanzane, scottate il pesce in padella con un filo d'olio evo dal lato della pelle.

• Adagiate il pesce su ogni fetta della di melanzana, mettete un pezzetto di caciocavallo e una foglia di basilico, chiudete e adagiate su una teglia ricoperta da carta da forno con accanto i pomodorini che avete salato, pepato, bagnato con un filo d'olio e spolverizzato con un cucchiaio di zucchero.

• Infornate a 200° per una decina di minuti.

• Per la crema: sbucciate la cipolla, tritatela finemente, e rosolatela in una noce di burro.

• Versate il caciocavallo, la cipolla e il latte in un pentolino e lasciate sciogliere il composto a bagnomaria, mescolandolo frequentemente.

• Appena il caciocavallo si sarà sciolto, lasciatelo intiepidire, mescolandolo di tanto in tanto.

• Adesso impiattate, mettendo: la crema di formaggio a specchio, l'involtino, che avete prima avvolto in una foglia di basilico e legato l'erba cipollina, il pomodorino e il pistacchio.