Girasoli di pasta fresca alle melanzane con pesto alla trapanese

Il pesto alla trapanese è un condimento tradizionale originario di Trapani, utilizzato principalmente per condire la pasta. Si tratta di una salsa cruda, pestata con il mortaio.

Difficoltà: Media

Preparazione: 60 minuti

Cottura: 20 minuti

Dosi: 4 persone

Ingredienti

400g di farina di semola di grano duro 4 uova 1 pizzico sale 250g di pomodori ramati o pomodorini 50g di basilico 3 spicchi d'aglio 50g di mandorle 3 cucchiai pecorino grattugiato Olio evo q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Peperoncino facoltativo 2 melanzane 15 pomodorini 2 spicchi d'aglio Basilico fresco q.b. 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 patata grossa bollita

Procedimento

• Mettete la farina su una spianatoia e fate un incavo al centro

• Rompete le uova e aggiungetele un pizzico di sale nell'incavo della farina

• Impastate sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

• Fate riposare per mezz'ora ricoperto da un panno.

• Nel frattempo, mettete le melanzane intere nel forno per 45 minuti a 190 ° in modalità ventilato.

• Una volta pronte, sbucciatele e tritatele grossolanamente.

• Prendete una padella, mettete un filo d'olio, l'aglio, le melanzane, i pomodorini, sale, pepe e abbondante basilico e fate stufare per 10 minuti.

• Mettete tutto nel mixer e frullate.

• Aggiungete il parmigiano grattugiato e la patata schiacciata e mettete da parte.

• Stendete la pasta in una sfoglia sottile e mettete al centro un cucchiaino di ripieno, inumidite i bordi con un po' d'acqua, sovrapponete un'altra striscia di pasta e con un taglia pasta fate le forme.

• Mettete sul fuoco una pentola d’acqua.

• Per il pesto: scottate i pomodori per un paio di minuti, lasciateli raffreddare, togliete la buccia e metteteli nel mixer.

• Unite il basilico, le mandorle, gli spicchi d’aglio e frullate tutto fino a che otterrete un composto omogeneo.

• Aggiungete quindi il pecorino grattugiato e versate il tutto in una ciotola.

• Salate, pepate e versate un filo d'olio evo mescolate con cura.

• Lessate i girasoli in abbondante acqua salata e scolate.

• Girateli nel pesto e guarniteli con foglioline di basilico.